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柄翅果属

柄翅果属

是鉴别各种菇类的重要依据光柄菇科

  有很多坊间流传的土方,或是理所当然的技巧,其实并不可靠,事实上,根本不存在依靠颜色或其它特征的简易方法,就能辨别蘑菇是否有毒,以下是流传甚广的辨识方式早已被证明是错的:

  美味牛肝菌Boletus edulis,俗称大腿蘑、网纹牛肝菌,牛肝菌科牛肝菌属。牛肝菌不但形状类似牛肝,连口感也像牛肝;由于外生菌根需要大量枯树,无法人工复制,故价格昂贵。美味牛肝菌以云南出产的品质最好,云南还经常见到一种俗称见手青的牛肝菌,如果吃了不熟的见手青,会产生周围到处是小人的幻象。

  通常,我们看到的蘑菇,是由菌丝特化成的繁殖器官,类似纤维构成衣服,它的作用相当于人类的子宫,是孕育下一代的地方,学名叫子实体;子实体包括菌盖、菌褶、菌柄等部位,但子实体并非就是蘑菇的一切,蘑菇最重要的组织是菌丝,只要菌丝还活着,就算子实体干枯消失了,它也能继续生长。长在地上的子实体因为突出、显眼,是鉴别各种菇类的重要依据,长在地下的通常叫假松露,以别于囊菌门的松露。

  松口蘑Tricholoma matsutake,俗称松茸,口蘑科口蘑属。松茸带有独特的浓郁香味,无法人工培育,一般在秋季生成,好生于赤松、偃松、铁杉等树的根部。在日本,松茸被认为是蕈中极品,价格高昂,受日本影响,近来松茸在中国的价格也节节攀升(也可能与生殖崇拜有关,这个我将另外探究),故冒牌松茸也遍地开花,例如来自美洲的姬松茸。

  银耳Tremella fuciformis,俗称雪耳或白木耳,银耳纲!银耳目!银耳科!银耳属!银耳的子实体是由薄薄的直立叶状结构组成,半透明,呈白色或黄色,使用椴木栽培的会更白,凝胶状,像菊花或鸡冠,富有弹性。中国的四川、贵州、福建等省份是银耳的主要生产地区。银耳在食用前需要泡发。

  毛头鬼伞Coprinus comatus,俗称鸡腿菇,伞菌科鬼伞属(不属鬼伞科)。全株白色,未成熟时子实体中空,成熟后菌盖迅速自溶,采摘后更会在几小时内变成墨水,幸亏可以人工种植,市场有时还能买到。鸡腿菇是道受人青睐的美食,但据说与酒精饮品同食会中毒。

  美味草菇Volvariella volvacea,俗称草菇、秆菇、麻菇、贡菇、南华菇、兰花菇、美味包脚菇等,光柄菇科小包脚菇属。原产于广东南华寺,故谓之南华菇,讹读成兰花菇,现东亚、东南亚皆有种植。未成熟前,菌托包裹菌盖与菌柄,这时肉质肥厚,滋味鲜爽,倘若成熟便会开伞,这时味道发苦,口感极差。采摘下来的草菇很快自溶,故市价不廉。

点击次数:  更新时间:2020-10-11 10:09   【打印此页】  【关闭
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